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竹笋的保鲜技术

发布时间:2020-07-20 16:44:31 阅读: 来源:滚焊机厂家

竹笋味甘鲜脆,营养丰富,含有蛋白质3.16%、脂肪0.49%、糖类5.86%、纤维素6.35%,还有维生素和钙、磷、铁等矿物质及多种微量元素。竹笋为我国的传统鲜菜,倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中,采笋期短,产品上市集中,虽有多种加工方法,但在加工过程中难免损失大量营养物质,其笋味与新鲜竹笋比较颇为逊色。所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要。现介绍几种保鲜贮存方法。

(一)冬笋保鲜 毛竹冬笋为冬季挖收,保鲜可采用沙藏、封藏与冷藏等方法。

1、沙藏法:取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺7--10厘米湿沙,以不粘手为适度。选完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,上济南哪里治牛皮癣好面覆盖湿沙7--10厘米,打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放,置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30--50天,最长达2--3个月。

2、封藏法:取陶坛或塑料薄膜袋,选完好冬笋袋入坛或袋中,扎紧坛口或袋口,或用塑料薄膜封口,减少笋体水分蒸发,笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,达到保鲜效果。此法可贮存30--50天。

(二)春笋保鲜 毛竹或其他竹子的春笋,采收时笋体含水量多,贮藏性较差。目前,多采作冷藏或密封、盐水保鲜法处理。

1、冷藏处理: 竹笋汁的冰点为-1.35℃,过低则笋肉中蛋白质变性,组织解体,无法食用。春笋入库前,冷库可用2.9%福尔马林液消毒,避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的笸箩之间要留空隙,温、湿度要稳定,冷藏期间避免搬运,且不与其他蔬菜混 装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。(1)缓冻法:将竹笋直接置于冷库中,库温控制在-5℃,相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上,若是笋片冷藏以-18℃适宜,可冷藏1年以上。(2)速冻法:用速冻机械处理竹笋,使笋体温度迅速下降至-18℃以下,然后在-10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温,防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上,适于蔬菜市场采用。

2、密封法:选完好竹笋,用G81-1保鲜剂喷洒后,贮存于密封塑料薄膜袋中,在常温下可保鲜6个月。

3、盐水保鲜法:4月份贮藏,6--7月取出再加工,也可于春节前后供应市场。保鲜工序是:取当天挖的鲜笋,剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋,切除粗老不可食的基部,按大小分级装笼;用沸水煮2-3小时,以熟为度,每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却,越快越好,冷却后的笋体温度控制在30℃以下;剥去笋壳笋衣,用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛,笋尖保持完整,基部如还剩有不可食部分亦应切除,切口要平整;清洗后,在水泥池或大陶坛中沈阳牛皮癣专科医院贮藏,贮藏时食盐(按熟笋重的5%--8%)、柠檬酸混合物装入容器中,装满后加盖塑料薄膜,并加重压,表层洒上漂白粉(0.2%--0.3%).打开后在水槽中漂洗24小时后食用。

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