酸菜扣肉的做法

酸菜扣肉是一道经典的川菜，口味鲜美，酸辣可口。下面是酸菜扣肉的制作方法：

材料：

1. 半斤五花肉

2. 适量酸菜

3. 适量郫县豆瓣酱

4. 适量糖

5. 适量料酒

6. 适量生姜

7. 适量大葱

8. 适量蒜

9. 适量香菜

步骤：

1. 将五花肉切成大约1cm宽的条状，用开水焯水，去掉血沫和腥味；

2. 焯水后，将五花肉捞出，切成约2cm见方的小块备用；

3. 在锅中加入适量油，烧热后加入五花肉块煎至两面金黄；

4. 加入适量郫县豆瓣酱、糖、料酒，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上酱料；

5. 加入适量水，水量可以稍微多一些，煮开后转小火炖煮30分钟；

6. 炖煮的同时，将酸菜切成细条，用水冲洗干净，去掉浓郁的酸味；

7. 在另一个锅中加入适量油，烧热后加入姜蒜爆炒，然后加入酸菜炒熟；

8. 将炖好的五花肉和酸菜同时倒入一个炖碗中，压实，然后将炖碗盖上；

9. 将炖碗放入蒸锅中，大火蒸煮20分钟左右即可；

10. 蒸好后，取出炖碗，倒扣在盘子中，撒上切碎的香菜和葱花点缀即可。

酸菜扣肉的制作方法并不复杂，但需要注意的是煮肉的时间和火候，使肉质鲜嫩，入味。此外，炒煮酸菜的过程中也要注意火候，使酸菜保持一定的酸甜度。希望你能喜欢这道美味的川菜！