川菜太安鱼的正宗做法

川菜太安鱼，又称太安鱼片，是四川传统川菜之一，以其麻、辣、鲜、香而闻名。太安鱼烹饪的核心是要选用新鲜的江鱼，并且巧妙运用麻辣香料和配料，带出鱼的鲜香美味。下面是川菜太安鱼的正宗做法：

食材准备：

1. 鲜活的江鱼一尾，约500克至600克

2. 明矾粉搁置20分钟

3. 少量的生姜、蒜瓣和葱段

4. 少量的干辣椒、花椒和干辣椒面

5. 少量的豆瓣酱和酱油

6. 适量的食用油和盐

7. 适量的料酒

步骤：

1. 首先，将江鱼杀洗净，在鱼身两侧切入刀口，均匀撒上明矾粉并放置20分钟。这个步骤可以去腥，提高鱼的口感。

2. 生姜、蒜瓣和葱段切末备用。干辣椒剪成小段备用。

3. 搅拌碗内加入豆瓣酱、酱油、料酒、盐、干辣椒面、花椒和适量的水，调制成调料汁备用。

4. 热锅冷油，加入姜蒜末炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油和香味。

5. 加入准备好的调料汁煮开，再加入适量的水煮开，焯水去腥味。

6. 将焯水后的江鱼整尾放入锅中，撒上葱段。大火煮开后改小火慢慢炖煮，期间可以翻一下鱼身让调料更好地渗入。

7. 待汤汁稠浓，鱼熟透后即可食用。记得撒上干辣椒段和花椒，增添辣香味。

川菜太安鱼的正宗做法是如上所述，选用新鲜的江鱼，搭配麻辣香料和调味料入味，炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，口感鲜嫩，辣香味十足。太安鱼不仅是四川传统川菜之一，也是一道美味的家常菜。