水煮江团鱼的做法

水煮江团鱼是一道以鱼为主要食材的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。下面是水煮江团鱼的常见做法：

材料：

- 生鲜江团鱼一条（约500克）

- 豆瓣酱适量

- 豆芽适量

- 青蒜适量

- 姜末适量

- 鸡精适量

- 白胡椒粉适量

- 辣椒粉适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将江团鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，切成约2厘米宽的片，用姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制20分钟。

2. 锅中烧开适量的水，将豆芽焯水煮熟，捞出沥干备用。

3. 将腌好的鱼片放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。

4. 热锅凉油，将适量的豆瓣酱放入锅中炒香。

5. 加入适量的水，煮开后加入少许盐、鸡精、辣椒粉，调制成红油汤底。

6. 将煮熟的鱼片放入沸水中焯烫，焯熟后捞出沥干。

7. 将焯熟的鱼片码在准备好的汤底上，均匀铺开。

8. 锅中烧热食用油，加入剁碎的姜蒜末爆香，轻微变色后，倒入锅中。

9. 加入适量的辣椒粉，炒至香味散发出来。

10. 将炒好的姜蒜辣椒倒入装着江团鱼的盘子里。

11. 在鱼片上铺上适量的豆芽和豆瓣酱，撒上一些青蒜末作为装饰。

12. 最后，将热油淋在青蒜末上即可。

水煮江团鱼的做法相对简单，关键在于选用鱼片的新鲜程度和煮鱼片的时间掌握。制作出来的水煮江团鱼既美观又美味，辣中带麻，肉质鲜嫩，适合喜爱川菜口味的人食用。